Herkunft:

Aus Trauben unserer klassifizierten Einzellagen in Kallstadt: Steinacker und Saumagen. Hier herrscht ein kühleres Klima vor; die Reben stehen auf Kalkfels- und Kalkmergelböden.

Weinbergsarbeit:

Einsaat von Buchweizen, Klee, Rettich zur Durchwurzelung des Bodens und zum Anlocken von Nützlingen. Einbringung von Pferdemist als natürlichen Dünger. Manuelle Entfernung von Doppeltrieben, Ausgeizen zur Belüftung der Trauben.

Vinifizierung:

Nach der Handlese werden die Trauben schonend gepresst und mit natürlichen Hefen, ohne Vorklärung vergoren. 10-monatiger Ausbau im Halbstück, Stückfass und Edelstahl.

Späte Schwefelung, ohne Schönung oder sonstige Hilfsmittel.

Charakter:

Kalkig-druckvolle Art mit viel Mineralität.