Domaine Alain Mathias aus dem beschaulichen Épineuil im Chablis macht Wein auf die Old-School-Art. Hier wird nicht nach Schema F gearbeitet – der Wein ist das Drehbuch, und die Natur gibt den Takt vor. Gravitation statt Pumpen, keine Schönung, keine Filtration – so lässt man dem Saft die Zeit, die er braucht. Und die Ergebnisse? Die sprechen für sich.

Seit 2015 sind Alain’s Sohn Bastien und seine Frau Carole mit an Bord. Gemeinsam halten sie an der Tradition fest, aber bringen auch frischen Wind rein – und natürlich ist alles bio. Sie haben das Weingut auf einen modernen Weg gebracht, der trotzdem fest in der Vergangenheit verwurzelt bleibt. Hier wird selektiv per Hand gelesen und jede Flasche ist ein kleines Abbild des jeweiligen Jahrgangs. Nichts ist standardisiert, und das merkt man mit jedem Schluck. Bio ist dabei kein Verkaufsargument, sondern eine Selbstverständlichkeit.

Die Domaine zeigt, dass gutes Handwerk und authentische Weine kein aufgeblasenes Marketing brauchen. Es geht um das, was im Glas landet – ehrlich, unverfälscht und vollgepackt mit Charakter. Nichts für die, die auf glattgebügelte Massenerzeugnisse stehen. Aber für alle, die echten Wein wollen, der das Handwerk, das zu seiner Entstehung geführt hat, verkörpert.