Der Cabernet Franc "Racines" stammt aus Chouzé-sur-Loire in der Appelation Bourgueil. Die Reben wurden von Frédérics Großvater gepflanzt und haben ein Alter von 45 Jahren. Der Boden besteht aus Lehm und Kies und die Reben sind tief verwurzelt. Bei Mabileau arbeitet man extrem nah an der Natur. Fungizide, Insektizide und Pestizide gibt es nicht. Der Wein entsteht im Einklang mit der Natur. Schonende Bewirtschaftung und Handernte sind Grundlage für die exzellente Qualität.
Der Ausbau findet über 18 Monate im Holz statt.

Der Wein ist rassig, markant - fast schon feurig. Sauerkirsche und Johannisbeeren prägen das Aromenbild. Raues, aber animierendes Tannin machen diesen Wein, der mit einer wunderbaren Säurestruktur ausgestattet ist zu einem wunderbaren Spairingspartner für Speisen.