Die Trauben für diesen Ortswein Chenin Blanc werden in den frühen Morgenstunden geholt, um eine gewisse Säure im Wein zu erhalten, die die Rebsorte andernfalls häufig zu schnell verliert, was den Wein ausdruckslos und müde wirken lässt. Bei Sables Verts wird viel Wert auf Frische und Saftigkeit gelegt, was so erhalten wird.
Nach dem Ernten wird sanft gepresst und der Saft wandert für eine Nacht zum Ruhen ins Kühlhaus, bevor er zu gleichen Teilen in Holzfässer und Edelstahltanks wandert. Die Trauben stammen aus den Lagen "Bonneveuax" und "Elettes" sowie "Perruchers". Die Trauben der ersten beiden Lagen gehen für die Gärung ins Holz, die Trauben aus der Lage "Perruchers" ins Edelstahl. Vergoren wird spontan.

In der Nase dominieren hier gelbes Steinobst und etwas Melone. Begleitend finden sich ganz dezent wilde Kräuter.
Am Gaumen dicht und saftig, aber mit der nötigen, eingangs erwähnten Säure, um den Wein nicht müde wirken zu lassen.
Klasse Einstieg zu einem unglaublichen Preis.